Tortul diplomat reprezintă pentru mulți iubitori ai deserturilor unul dintre cele mai delicioase și apetisante torturi. Răcoritor, diafan și colorat, tortul diplomat încântă papilele gustative și este un deliciu adesea servit la mesele de sărbătoare, aniversări sau evenimente speciale. Însă pentru a prepara un tort diplomat cu adevărat savuros, este important să știi să prepari o cremă de tort diplomat fără cusur. 

Așa că pregătește-te să descoperi secretele preparării unei creme de tort diplomat perfectă, căci în articolul următor îți vom oferi cele mai bune trucuri și sfaturi pentru a ne asigura că rețeta ta de tort diplomat va fi una reușită. Perfecționează-ți și tu abilitățile în prepararea celei mai delicioase creme de tort diplomat! 

1. Alege ingredientele potrivite pentru o cremă de tort diplomat perfectă

Pentru a obține o cremă de tort diplomat perfectă, este esențial să alegi ingrediente de calitate. Ouăle proaspete, zahărul, vanilia, gelatina și frișca lichidă sunt componentele principale ale acestei creme delicioase. Păstrarea proporției corecte între aceste ingrediente este cheia pentru obținerea unei creme cu textură și gust perfecte.

O altă alegere importantă în procesul de preparare a cremei de tort diplomat este selecția fructelor. Acestea joacă un rol crucial în crearea aromei și pot fi alese în funcție de sezon sau pot fi folosite fructe congelate. Este recomandat să eviți fructele care au tendința de a păta crema, cum ar fi murele sau coacăzele, pentru a obține un aspect impecabil al tortului.

Gelatina este un ingredient cheie în obținerea consistenței dorite a cremei de tort diplomat. Există două tipuri principale de gelatină, cea în foi și cea granulată, iar alegerea depinde de preferințele fiecăruia. Este important să știi cum să o prepari corect pentru a evita formarea bulgărilor în cremă, deoarece acest lucru poate afecta aspectul final al tortului.

Pentru a adăuga cremozitate și ușurință cremei de tort diplomat, este necesară alegerea unei frișci de calitate. Frișca naturală este preferabilă, deoarece adaugă o textură fină și un gust delicios. Este important să alegi o frișcă care nu conține aditivi sau înlocuitori pentru a obține rezultatele dorite.

2. Ține cont de tehnica de gătire a cremei pentru tort diplomat

Este esențial să acorzi atenție metodei de preparare a cremei pentru a obține rezultate perfecte. Cea mai utilizată metodă este gătitul la bain-marie, care constă în plasarea vasului cu cremă deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, fără ca apa să atingă vasul cu cremă. Această metodă ajută la prevenirea arderii sau aglomerării cremei și asigură o temperatură constantă în timpul gătirii.

Așadar, pentru preparare cremei vei amesteca într-un castron metalic 5 ouă, pe care le vei bate bine împreună cu 200 g de zahăr tos, un praf de sare și 2 lingurițe de extract de vanilie. Așează castronul pe un alt vas în care fierbe apă și gătește crema de tort diplomat până când ajunge la 85 de grade Celsius. 

În timpul gătirii cremei, este important să amesteci constant pentru a obține o cremă netedă și cremoasă. Astfel, se evită formarea cocoloașelor și se asigură omogenizarea ingredientelor. Este recomandat să folosești un tel sau o spatulă pentru amestecare, evitând utilizarea unui mixer pentru a nu introduce aer în cremă. Pentru a evita formarea cocoloașelor în cremă, este esențial ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a le combina. 

Controlul timpului de gătire este, de asemenea, crucial pentru obținerea unei creme de tort diplomat perfecte. Cremele de ouă, de exemplu, nu ar trebui să fie gătite prea mult, deoarece acest lucru poate duce la o textură granulată. Este important să fii atent la textura cremei în timpul gătirii și să o îndepărtezi de pe foc imediat ce începe să se îngroașe. Apoi, lasă crema să se răcească treptat pentru a obține o consistență perfectă.

3. Adaugă gelatina hidratată în crema de tort călduță

Gelatina este un ingredient esențial în crearea unei creme de tort diplomat perfectă. Pentru a asigura o textură fină și o consistență perfectă, este important să adaugi gelatina în crema călduță. Așadar, la primele semne de îngroșare ale cremei de tort diplomat, se va da castronul jos de pe baia de abur și se va lăsa la răcorit. Între timp, hidratează 30 g de gelatină în apă foarte rece, iar după ce foile de gelatină se înmoaie, stoarce-le bine și adaugă-le în crema călduță. 

4. Lasă crema pentru tort să se răcorească treptat

După gătire, crema de tort diplomat trebuie să se răcească treptat pentru a obține rezultate perfecte. Așadar, lasă în continuare crema pentru tort diplomat la răcorit, amestecând în aceasta la fiecare 10-15 minute, urmărind stadiul de gelificare. Reține că aceasta nu trebuie răcită brusc sau complet, întrucât gelatina va face priză și nu vei mai putea amesteca ulterior crema de vanilie cu frișca bătută. Răcorirea cremei pentru tort poate dura în jur de 30 de minute, timp în care te poți ocupa de fructe.

Răcirea treptată a cremei de tort diplomat are un impact semnificativ asupra consistenței finale a acestuia. Dacă crema este prea fierbinte, aceasta poate topi frișca și poate afecta textura tortului. Pe de altă parte, dacă este prea rece, aceasta poate deveni densă și va fi dificil să încorporezi celelalte ingrediente. Prin urmare, răcirea treptată asigură menținerea consistenței dorite și rezultatele perfecte pentru tortul diplomat.

5. Adaugă frișca în cremă înainte de montarea tortului diplomat

Bate bine frișca naturală, bine răcită anterior. Însă nu trebuie să o amesteci cu baza de cremă de acum, întrucât frișca este foarte rece și va activa imediat gelatina din crema de vanilie. Ține cont să amesteci aceste două părți chiar înainte de montarea tortului diplomat. 

Așadar, după ce foile de blat pandișpan sunt gata, pune pentru început o treime din frișcă în cremă și amestecă delicat cu o spatulă. Apoi adaugă încă o treime și amestecă din nou. Crema deja începe să se îngroașe, întrucât frișca este rece și activează gelatina. În final, adaugă și restul de frișcă, iar crema pentru tort diplomat este gata! 

6. Temperează crema de tort diplomat

În cazul în care crema de vanilie pentru tortul diplomat se întărește prea mult înainte de a o amesteca cu frișca, este suficient să o reîncălzești câteva minute pe baie de abur, într-un castron metalic așezat deasupra unui vas în care clocotește puțină apă. Vei vedea cum aceasta va deveni instant lichidă. Similar, dacă crema se coagulează după omogenizarea frișcăi bătute, o poți reîncălzi ușor pe baie de abor și cocoloașele vor dispărea instant. 

Există câteva erori comune pe care gospodinele le fac atunci când temperează crema de tort diplomat. Una dintre acestea este adăugarea prea rapidă a frișcăi în crema caldă, ceea ce poate duce la coagulare sau separare. Pentru a evita acest lucru, adaugă frișca în crema caldă treptat și amestecă continuu. Dacă totuși apar cocoloașe sau separări, poți aplica tehnica menționată anterior. 

7. Combină crema de tort doar cu fructele care nu pătează

După ce crema începe să se îngroașe de la gelatină, adaugă în aceasta doar fructele care nu pătează, precum cojile de portocală confiate, piersicile, mandarinele și stafidele. Restul fructelor roșii, precum căpșunile și zmeura, se vor așeza în straturi, căci dacă le vei încorpora în cremă, aceasta va deveni roz. În final, montarea tortului diplomat va consta într-un blat pandișpan ușor însiropat, cremă, fructele roșii, cremă, fructe roșii și ultimul blat, urmând ca tortul să fie acoperit cu un strat de frișcă și îngrădit de pișcoturi. 

Cu aceste trucuri și sfaturi de gătit, suntem siguri că vei putea prepara și tu crema de tort diplomat perfectă. Transformă tortul diplomat într-o capodoperă culinară!