O degustare de vinuri la cramă urmează de obicei aceeași structură: o scurtă prezentare a podgoriei și a pivniței, apoi între patru și opt vinuri servite în porții mici, de la cele ușoare la cele intense. Fiecare vin se privește, se miroase și se gustă după o ordine anume, iar ce nu se bea se varsă fără nicio jenă. Cunoașterea acestor obiceiuri face experiența mai relaxată și permite comparații reale între vinuri.
Cum decurge o degustare de vinuri la cramă?
O degustare de vinuri la cramă începe cu un tur al locului de producție, continuă în sala de degustare și durează, în mod obișnuit, între una și două ore. Gazda explică soiurile, modul de vinificare și învechirea, iar vinurile se servesc în porții de 30–50 ml, suficiente pentru câteva înghițituri. Între vinuri se oferă apă și, adesea, pâine albă sau biscuiți simpli, care neutralizează gustul. Platourile cu brânzeturi și mezeluri apar de obicei la final, pentru că aromele lor puternice schimbă percepția vinului.
În ce ordine se degustă vinurile?
Vinurile se degustă de la cele ușoare și seci spre cele corpolente și dulci, astfel încât fiecare vin să nu fie acoperit de cel dinainte.
| Ordine | Tip de vin | Temperatură orientativă de servire |
|---|---|---|
| 1 | Spumante seci | 6–8 °C |
| 2 | Albe seci, ușoare | 8–10 °C |
| 3 | Albe aromate sau maturate în baric | 10–12 °C |
| 4 | Rosé | 8–12 °C |
| 5 | Roșii ușoare | 12–14 °C |
| 6 | Roșii corpolente, maturate | 16–18 °C |
| 7 | Vinuri dulci | 8–12 °C |
Temperatura are un rol mai mare decât se crede: un vin roșu servit prea cald pare alcoolic și greu, iar unul alb prea rece își ascunde aromele. Câteva idei greșite despre acest subiect sunt lămurite în articolul despre temperatura și decantarea vinului, iar diferențele dintre tipurile de spumant sunt explicate în ghidul despre alegerea unui vin spumant.
Care sunt pașii gustării unui vin?
Gustarea unui vin are patru pași, făcuți în aceeași ordine la fiecare pahar:
- Privirea. Paharul se înclină pe un fond alb, iar culoarea și limpezimea dau indicii despre vârstă: vinurile albe se închid la culoare cu timpul, cele roșii se deschid spre cărămiziu.
- Rotirea. Vinul se rotește ușor în pahar, ca să intre în contact cu aerul și să elibereze aromele.
- Mirosul. Se inspiră scurt, de câteva ori, cu nasul în pahar. Aromele se descriu prin comparație: fructe, flori, condimente, lemn, pâine prăjită.
- Gustul. O înghițitură mică se ține câteva secunde în gură, apoi se înghite sau se scuipă. Se urmăresc aciditatea, dulceața, taninurile, corpul și cât timp rămâne gustul după înghițire.
Paharul se ține de picior, nu de cupă, pentru ca mâna să nu încălzească vinul și să nu lase urme pe sticlă.
De ce se scuipă vinul la degustare?
Vinul se scuipă la degustare pentru ca alcoolul acumulat de la mai multe probe să nu afecteze nici judecata, nici percepția gustului. Pe masă există un vas special pentru vin scuipat sau pentru restul din pahar, iar folosirea lui este perfect acceptată. Opt probe a câte 40 ml însumează aproximativ cât două pahare obișnuite de vin, ceea ce explică de ce degustătorii profesioniști scuipă aproape tot. Pentru cei care conduc, soluția sigură este ca un alt participant să fie șofer sau ca drumul să fie organizat altfel.
Ce se întreabă gazda la o degustare?
Gazda unei degustări răspunde de obicei cu plăcere la întrebări despre soiuri, sol, recoltare și învechire, iar acestea fac experiența mult mai instructivă.
- Ce soiuri sunt locale și ce le deosebește de cele internaționale.
- Dacă vinul a stat în baric și cât timp.
- Cât timp poate fi păstrat vinul și la ce temperatură.
- Cu ce preparate se potrivește fiecare vin.
Diferențele dintre producția din gospodărie și cea dintr-o cramă organizată sunt explicate în articolul despre vinul de casă și vinul de cramă, iar asocierile cu mâncarea sunt tema interviului cu un sommelier.
Cum se notează impresiile despre vinuri?
Impresiile se notează pe scurt, imediat după fiecare vin: numele, anul, culoarea, două-trei arome și o apreciere personală. Fără notițe, vinurile dintr-o degustare de șase sau opt probe se amestecă în memorie chiar până la sfârșitul vizitei. O scară simplă, de la unu la cinci, ajută mai târziu la alegerea vinurilor care merită cumpărate.
